LCHF Pannkaka - supergott!

Idag har jag äntligen gjort riktigt goda LCHF pannkakor. I våras, när jag började med LCHF provade jag att göra kokospannkakor. Det funkade inte alls för mig. Dels var det kanske lite tidigt i mitt LCHF-liv för att äta något sockerassocierat, dels funkade inte alls kokoset för mig. Jag tycker om kokos, men ska jag äta en pannkaka, så ska det smaka pannkaka och inget annat. Kokos har en rätt söt doft och smaken på kokospannkakorna faller helt platt för mig.

Så jag har klurat lite på om man kan använda något annat? Härom veckan körde vi förbi en ekologisk butik inne i stan och jag köpte mandelmjöl. Jag har ju testat att köra mandlar i mixern för kakor och tårtor, men helt malt blir det ju inte och mina minnen efter kokosflisorna har varit lite för starka för att prova med mixade mandlar, men jag blev riktigt entusiastisk när jag såg mjölet nedan. Och denna gången *tada* funkade pannkakorna 100% på mig med.

Så här gjorde jag mina pannkakor. Du behöver:

5ägg
4dl grädde (hade en engelsk variant som heter double cream, som har 49% fett, använder du 40%ig, kanske du ska prova med 3.5dl till att börja med, eller tillsätta mer mjöl)
ca 2dl mald mandel (går det ej att få tag på, testa att mixa mandlar i matberedare)
en mininypa salt
ekologiskt smör till stekning

Vispa äggen. Tillsätt grädden, mandeln och salt. Stek i rikligt med smör.

Lite överkurs: Jag stekte mina pannkakor på gasspis och om du har det, så tycker jag själv att de blir finast om man vräker på värmen precis när man lägger i smöret och smeten och sen drar ner värmen när den väl fått sin stekyta. Mandelpannkaka är inte lika "elastisk" som vanliga pannkakor gjorda på vetemjöl, så det är lättare att vända dem om de får stå lite på lägre värme.

Servera med färska bär och grädde.

Vi hade inga färska bär hemma idag, så jag tog lite smör på pannkakorna. Det var jättegott och jag blev supermätt på två stycken (kan jag ha gjort ca 8-10st på hela smeten? *måste kolla*)

Tags: lchf,low carb, pannkaka, recept